Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel verquirlst du die Eier, Ricotta, Milch, Zitronensaft, Zitronenschale und die geschmolzene Butter, bis die Mischung schön glatt ist.

Füge die feuchten Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten hinzu und falte sie vorsichtig zusammen. Achte darauf, nicht zu übermischen, um die fluffige Textur der Pfannkuchen zu bewahren.

Erhitze eine beschichtete Pfanne oder ein Backblech bei mittlerer Hitze und füge einen kleinen Klecks Butter oder etwas Öl hinzu, um sie leicht zu fetten.

Gib etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne und forme kreisrunde Pfannkuchen. Lasse sie 2-3 Minuten lang backen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.

Drehe die Pfannkuchen vorsichtig um und brate sie weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die frisch gebratenen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten und stapel sie übereinander. Garnieren nach Belieben.