Teig herstellen: Milch erwärmen, Hefe und Zucker hinzufügen, 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz vermischen, dann die Milchmischung hinzufügen und einen groben Teig rühren.

Teig kneten: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf legen und 8-10 Minuten kneten.

Erster Aufgang: Teig zu Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Füllung hinzufügen: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig zu einem Rechteck ausrollen. Butter verteilen, Zucker, Zitronenschale und Himbeeren darauf streuen.

Rollen formen: Teig am langen Ende aufrollen, in 12 Stücke schneiden und in eine gefettete Auflaufform legen. 30 Minuten gehen lassen.

Backen: Ofen auf 175°C vorheizen, Rollen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Glasur zubereiten: Puderzucker mit Zitronensaft mischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Über die warmen Rollen träufeln.