In einer großen Schüssel Mehl, Kartoffelmehl, Zucker, Hefe und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel die weiche Butter, das Ei, Vanilleextrakt und die lauwarme Milch vermengen. Diese Mischung zum Mehl geben und alles zu einem groben Teig verrühren. Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten verbinden.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 5-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist; gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen. Den gekneteten Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden oder bis er sich verdoppelt hat, gehen lassen.

In einem Topf die geriebenen Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Maisstärke, Salz und Zimt vermengen. Diese Mischung bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach dem Kochen die Füllung abkühlen lassen, während der Teig aufgeht.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und gleichmäßig die Hälfte der abgekühlten Apfelfüllung darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und vorsichtig in zwei Stränge schneiden, die Sie dann miteinander verdrehen, sodass die Füllung sichtbar bleibt. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Die verdrehten Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abdecken. Für 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und puffy sind. Während dieser Zeit können Sie den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Brote im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Achten Sie darauf, die Brote nicht zu lange backen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Die Brote auf einem Kuchengitter für mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Währenddessen aus Puderzucker, Vanilleextrakt und etwas Wasser oder Apfelsaft eine Glasur anrühren. Die Glasur über die abgekühlten Brote träufeln und für eine süße Note sorgen.