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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato: Klassisches italienisches Rezept

Vitello Tonnato ist eine traditionelle italienische Delikatesse, die zartes Kalbsfleisch mit cremiger Thunfischsauce kombiniert.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Kühlzeit 3 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Appetizers
Cuisine: italienisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Kalb
  • 1 kg Vitello (Kalbsfleisch) Girello oder Scamone empfohlen
  • 1 L Brodo di carne (Rinderbrühe) Hausgemachte oder gekaufte Brühe
  • 1 Cipolla (Zwiebel) Aromatische Basis
  • 1 Carota (Karotte) Kann durch Pastinake ersetzt werden
  • 1 Sedano (Sellerie) Kann weggelassen werden, wenn nötig
  • 2 Stück Alloro (Lorbeerblätter)
  • nach Geschmack Sale e pepe (Salz und Pfeffer)
Für die Sauce
  • 1 Dose Tonno in scatola (Thunfisch aus der Dose)
  • 200 g Maionese (Mayonnaise) Griechischer Joghurt als Alternative
  • 2 EL Capperi (Kapern) Können weggelassen werden
  • 2 EL Succo di limone (Zitronensaft)
  • nach Geschmack EL Olio extravergine d'oliva (Extra natives Olivenöl) Zum Beträufeln

Equipment

  • Mixer
  • Topf
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem großen Topf bringst du die Rinderbrühe zum Kochen. Füge die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
  2. Sobald die Brühe kocht, gib das Kalbfleisch hinein und senke die Hitze. Koche das Kalb für etwa 1 Stunde.
  3. Nimm das Kalb aus der Brühe und lasse es bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
  4. Gib Tonfisch, Mayo, Kapern und Zitronensaft in einen Mixer und püriere die Mischung, bis sie cremig ist.
  5. Schneide das abgekühlte Kalb in dünne Scheiben.
  6. Lege die Scheiben auf eine Servierplatte und verteile die Thunfischsauce gleichmäßig darüber.
  7. Decke die Platte ab und stelle sie für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 250kcalCarbohydrates: 2gProtein: 18gFat: 18gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 50mgSodium: 400mgPotassium: 300mgSugar: 1gVitamin A: 200IUVitamin C: 1mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Fleischtemperatur prüfen: Innentemperatur von mindestens 62°C erreichen. Dünn schneiden für bessere Textur.

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