Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Farfalle-Nudeln hinein und koche sie al dente.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie glasig ist. Ergänze den gehackten Knoblauch und brate ihn für weitere 1-2 Minuten.

Gib die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem gerösteten Butternusskürbis, Kurkuma, Currypulver, Nährhefe, Cashews, Dijon-Senf und Cashew-Milch in einen Mixer. Mixe alles bis die Sauce cremig ist.

Gieße die Butternusskürbis-Sauce in die Pfanne und erwärme sie, während du nach und nach etwas vom Pasta-Wasser hinzufügst, um die Konsistenz anzupassen.

Füge die gekochten Farfalle-Nudeln zur Sauce hinzu und toss bis sie gleichmäßig umhüllt sind.

Streue die restlichen gerösteten Kürbisstücke über die Pasta und hebe sie vorsichtig unter.

Erhitze in einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und brate die frischen Salbeiblätter für etwa 2 Minuten knusprig.

Verteile den veganen Butternut-Kürbis-Mac and Cheese auf Tellern und garnieren mit den knusprigen Salbeiblättern.