Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schäl und würfel die Süßkartoffeln und vermische sie mit Olivenöl und Gewürzen. Röste sie 25-30 Minuten im Ofen.

Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und halte ihn warm.

Schneide währenddessen die Zwiebel und Kirschtomaten und spüle die Bohnen und den Mais ab.

Beginne mit einer Portion warmem Reis, füge die anderen Zutaten hinzu und streue Koriander und Limettensaft darüber.

Garniere die Schüssel mit Jalapeños oder veganer Crema und serviere sie.