Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die LoMein-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Verpackungsanweisungen al dente, normalerweise etwa 4–5 Minuten. Nachdem sie gar sind, gieße sie ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze 2 Esslöffel Erdnussöl. Füge 500 g Schweinehackfleisch und ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und brate alles etwa 5–6 Minuten lang an, bis das Fleisch durchgegart ist.

Vermenge 1 Tasse Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Mirin, 3 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer, 1 Teelöffel Sesamöl und 1-2 Teelöffel Sriracha in einer kleinen Schüssel. Verquirle die Zutaten, bis sie gut vermischt sind, und stelle die Sauce beiseite.

Füge die gekochten LoMein-Nudeln und den Coleslaw-Mix zu der Pfanne mit dem gebratenen Schweinehackfleisch hinzu. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und rühre alles gut um.

Verwende eine Zange, um die Zutaten in der Pfanne gut zu vermengen. Garniere die Teigtaschen-Nudelschüssel mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und serviere sie sofort.