Teile die Eiweiße und lasse sie bei Zimmertemperatur für etwa 30 Minuten ruhen. Siebe das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker, um Klumpen zu entfernen.

Schlage die restlichen Eiweiße mit einem Handmixer, bis steife Spitzen entstehen, was etwa 3-5 Minuten dauert. Erhitze in einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser auf 118ºC, bis ein Sirup entsteht. Gieße den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren zu den geschlagenen Eiweißen.

Falte nun vorsichtig ein Drittel der Meringue in die Mandelmischung, um sie zu verflüssigen. Anschließend gib die restliche Meringue dazu und falte vorsichtig weiter.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige, etwa 2 cm große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe die Macarons sofort bei 150ºC für 12-14 Minuten.

Schlage die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis sie luftisch und hell wird. Siebe den Puderzucker und füge ihn nach und nach zusammen mit dem Limettensaft und dem Vanilleextrakt hinzu.

Sobald die Macaron-Schalen vollständig abgekühlt sind, spritze einen Klecks der Limettenbuttercreme auf die flache Seite einer Schale.