In einer großen Pfanne ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und etwas Koshersalz hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln durchsichtig und weich sind.

Nun den gewürfelten Sellerie und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Für weitere 2 Minuten anbraten und darauf achten, dass die Aromen gut durchziehen.

Im Slow Cooker das Hühnchen, die Hühnerbrühe, den Weißwein (oder Traubensaft), den Zitronensaft, die roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sanft umrühren, damit alle Zutaten gut vermischt sind.

Den Slow Cooker abdecken und auf niedrige Temperatur einstellen. Lass alles etwa 4 Stunden köcheln, bis das Hühnchen zart ist.

Etwa 20 Minuten bevor du servieren möchtest, den gefrorenen Schnittspinat und die marinierten Artischockenherzen in den Eintopf geben. Gut umrühren.

Sobald alles gut erhitzt ist, den Frischkäse und den frischen Dill unterrühren, bis sich der Käse geschmolzen hat und die Mischung schön cremig ist.

Den Eintopf in Schalen löffeln und mit gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Parmesan garnieren.