In einem kleinen Topf Sake, Mirin, Sojasauce und Honig vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur dickflüssig ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Zum Schluss die Butter einrühren.

Eine beschichtete Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen, Sesamöl hinzufügen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann die Filets umdrehen und kurz weitergaren.

Blumenkohl in einem Dampfgarer oder Topf dämpfen, dann mit Misopaste, Schlagsahne und Butter pürieren.

Daikon-Rettichscheiben in Essig und Yuzusaft einlegen. Eingelegten Wassermelonen-Rettich bereitstellen.

Blumenkohl-Püree auf dem Teller anrichten, Lachs darauf platzieren und mit Garnierungen dekorieren.