Erhitze in einem großen Topf etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Sellerie hinzu und brate beides für etwa 5 Minuten.

Jetzt gib die geschnittenen Champignons in den Topf und brate sie für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Rühre den gehackten Knoblauch und den Thymian unter die Pilze und lasse alles für 1-2 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen.

Gieße die Hühnchen- oder Gemüsebrühe sowie die Sahne in den Topf. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Simmern.

Füge das zerhackte Rotisserie-Hähnchen und den frischen Spinat zur Suppe hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Suppe etwa 5 Minuten köcheln.

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft ab. Serviere die heiße Suppe mit frischem Brot.