Heize den Ofen auf 200°C vor. Wickele die gewaschenen Rote Bete in Aluminiumfolie und röste sie etwa 30–40 Minuten.

Koche währenddessen in einem Topf 1 Liter Wasser. Füge die Linsen hinzu und koche sie für 20–25 Minuten, bis sie al dente sind.

Gib in eine kleine Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und gehackten Estragon. Schlage das Dressing gut durch.

In einer großen Schüssel kombiniere die gewürfelte Rote Bete, die abgekühlten Linsen, Walnüsse und Rucola. Gieße das Dressing darüber.

Verteile den Salat auf Teller oder serviere ihn in einer größeren Schüssel. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank kühlen.