Waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden: Kartoffeln, Karotten und Pastinaken. Butternusskürbis in kleine Würfel schneiden und Rosenkohl halbieren. Zwiebel dünn schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Fette eine 23x33 cm (9x13 Zoll) große Auflaufform großzügig mit Butter oder Olivenöl ein.

In einer großen Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin für etwa 5 Minuten glasig dünsten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und lasse alles für weitere 1-2 Minuten braten.

Rühre 30 g Mehl ein und gieße langsam 240 ml Milch sowie 240 ml Schlagsahne dazu, während du ständig rührst, bis die Soße glatt ist.

Füge in die Soße 60 g geriebenen Parmesan und 60 g geriebenen Mozzarella hinzu und rühre gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Beginne mit einer Schicht Kartoffeln, gefolgt von Karotten, Pastinaken, Butternusskürbis und Rosenkohl in der gefetteten Auflaufform. Gieße dann eine großzügige Menge der cremigen Soße darüber.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Backe den Auflauf für 45 Minuten.

Entferne die Folie und backe den Auflauf für weitere 20 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn für 10-15 Minuten ruhen.