Erwärme frische Himbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Mische die Maisstärke mit ein wenig Wasser zu einer glatten Paste und rühre sie in die Himbeermischung ein, bis sie eindickt. Verteile die Mischung in kleine Silikonformen und friere sie für mindestens 2 Stunden ein, bis sie fest ist.

Schlage den zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker, Pistazienpaste und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt (ca. 3 Minuten). Schlage die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel, bis sich feste Spitzen bilden. Füge die geschlagene Sahne nach und nach unter die Frischkäsemischung, damit eine lockere und cremige Füllung entsteht.

Fülle Silikonformen bis zur Hälfte mit der Pistazien-Käsekuchenfüllung. Setze die gefrorenen Himbeerzentren vorsichtig in die Mitte jeder Form und bedecke sie dann mit mehr Käsekuchenfüllung, so dass die Formen voll sind. Klopfe die Formen leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen, und stelle sie für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach, bis sie fest sind.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Mische in einer großen Schüssel Eier, Zucker, sichtbares Mehl und Backpulver, bis ein glatter Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe ihn etwa 12-15 Minuten lang, bis der Biskuit leicht goldbraun ist und beim Berühren zurückspringt. Lasse ihn abkühlen.

Erwärme die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht. Gieße sie über die gehackte weiße Schokolade in einer Schüssel und rühre, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Füge die Pistazienpaste und, falls gewünscht, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu. Lasse die Glasur kurz abkühlen, bis sie leicht dicker wird.

Nehme die gefrorenen Käsekuchen-Domen vorsichtig aus den Silikonformen. Setze sie auf ein Gestell über einer Schüssel, um die Glasur gleichmäßig aufzutragen. Gieße die Pistazienglasur über jede Dom, sodass sie vollständig umhüllt sind. Lasse überschüssige Glasur abtropfen und übertrage die glasierten Domen auf eine Servierplatte.

Bestreue die glasierten Pistazien- und Himbeerkäsekuchen-Domen mit gehackten Pistazien und frischen Himbeeren für eine ansprechende Präsentation. Stelle die servierfertigen Domen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester werden, bevor du sie servierst.