Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite zwei 20 cm große runde Backformen vor. Fette die Formen gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Gib die ungesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie fein gemahlen sind.

In einer großen Rührschüssel vermischst du das Allzweckmehl, das Backpulver, das Salz und die gemahlenen Pistazien gründlich.

Schlage die weich gewordene Butter und den Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis die Mischung cremig ist.

Füge die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre nach jedem Ei gut um.

Füge abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch zur Butter-Ei-Mischung hinzu und mische nur, bis alles gerade zusammenkommt.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen und backe den Kuchen 25-30 Minuten lang.

Während der Kuchen abkühlt, bereite die Himbeerfüllung vor. Koche die Himbeeren, Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze.

Für die Cremefüllung schlägst du den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt.

Sobald die Kuchen und die Füllungen abgekühlt sind, schneide die Kuchen nach Wunsch in zwei Schichten.

Dekoriere den fertigen Kuchen nach Belieben mit Resten der Cremefüllung, frischen Himbeeren oder gehackten Pistazien.

Slice den Kuchen mit einem scharfen Messer und serviere ihn frisch.