Brate den gepressten und zerdrückten Tofu in einer beschichteten Pfanne mit einem Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze, bis er trocken und knusprig ist (ca. 8–10 Minuten). Würze während des Bratens mit Soja-Sauce.

Vermische in einer großen Schüssel das Brotmehl und das Salz. Füge nach und nach das Wasser hinzu, während du kräftig rührst, um einen lumpy Teig zu bilden.

Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 8–10 Minuten lang kräftig, bis er geschmeidig ist. Decke den Teig dann mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche dünn aus und schneide die Teigplatten in die gewünschte Breite der Nudeln.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die frisch geschnittenen Nudeln hinzu. Koche sie für etwa 3 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle kurz mit kaltem Wasser.

Gib die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel und füge die Sauce-Zutaten, das blanchierte Gemüse und die Tofu-Brösel hinzu. Mische alles gut durch und serviere sofort.