Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie den grob gehackten Sellerie hinzu und kochen Sie ihn etwa 15-20 Minuten, bis er weich ist. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sellerie in einen Mixer. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Butter hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sie cremig und glatt ist.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schälen und schneiden Sie Ihre Wurzelgemüse in gleichmäßige Stücke. In einer Schüssel mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und rösten Sie es 25-30 Minuten.

Würzen Sie die Filetsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Temperatur mit 1-2 Esslöffel Öl. Braten Sie die Steaks für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie die gewünschte Garstufe erreichen. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen.

Heizen Sie die Teller leicht vor. Löffeln Sie das Selleriepüree mittig auf den Teller, legen Sie ein Filetsteak darüber und verteilen Sie die gerösteten Wurzelgemüse um das Steak. Verfeinern Sie mit Balsamico-Reduktion und frischen Kräutern.