Den Brokkoli gründlich abspülen und in kleine Röschen schneiden. Für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette hinzufügen und 2 Minuten weniger als auf der Verpackung angegeben al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 2 Tassen Nudelwasser aufbewahren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die italienische Wurst hinzugeben und in kleine Stücke zerreißen. 5–6 Minuten braten, bis die Wurst gut gebräunt ist.

Die vorbereiteten Brokkoliröschen und den gehackten Knoblauch zur Wurst geben. Weitere 5–6 Minuten kochen, bis der Brokkoli leuchtend grün und zart ist.

Die gekochten Orecchiette abgießen und zur Wurst-Brokkoli-Mischung in die Pfanne geben. Das reservierte Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen und gut durchmischen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gericht weiter durchmischen, dabei nach und nach mehr Nudelwasser hinzufügen.

Vom Herd nehmen und die Pasta auf Teller anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan, einem Spritzer Olivenöl und optionalen roten Paprikaflocken garnieren. Sofort servieren.