Teig vorbereiten: Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die kalte, gewürfelte Butter, das Ei, das Salz, das Kakaopulver und die gemahlenen Mandeln. Knete die Mischung, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Plätzchen ausstechen: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick aus und steche die gewünschten Plätzchenformen aus.

Plätzchen backen: Backe die ausgestochenen Plätzchen für etwa 10 Minuten, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind. Lass die Plätzchen danach vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Füllung zubereiten: Vermische die gemahlenen Pistazien, das Marzipan und den Puderzucker, bis eine glatte Paste entsteht. Rolle die Mischung aus und steche sie in Formen aus, die zu den Keksen passen.

Plätzchen zusammensetzen: Nimm die abgekühlten Plätzchen und spritze die Nougat-Creme entlang des Randes jedes Kekses. Füge einen kleinen Klecks Johannisbeermarmelade und ein Stück der Marzipanfüllung hinzu. Drücke die Teile vorsichtig zusammen.

Kühlen: Lass die zusammengestellten Plätzchen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Plätzchen glasieren: Schmelze die Kuvertüre und tauche die Kekse hinein oder gieße die Schokolade gleichmäßig darüber. Bestreue sie mit gehackten Pistazien.