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Mango Cupcakes

Mango Cupcakes mit Kokosnuss-Creme füllen

Genieße sommerliche Mango Cupcakes mit einer fruchtigen Füllung und cremiger Kokosnuss-Buttercreme.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 12 Cupcakes
Course: Desserts
Cuisine: Tropisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Mango-Curd-Füllung
  • 1 Tasse Mango-Püree Alternativ mit Passionsfrucht-Püree
  • 2 Esslöffel Zitronensaft Kann durch Limettensaft ersetzt werden
  • 100 g Zucker Alternativ Kokoszucker oder Honig verwenden
  • 1 Stück Ei Für vegane Alternative Aquafaba verwenden
  • 2 Stücke Eigelb
  • 50 g kalte Butter Pflanzliche Butter für milchfreie Variante
Für die Cupcakes
  • 250 g Allzweckmehl Glutenfreie Alternativen möglich
  • 1 Teelöffel Backpulver Frisches Backpulver verwenden
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Vollfett-Kokosmilch Alternativ Mandelmilch verwenden
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt Reines Vanilleextrakt ist vorzuziehen
  • 125 g Butter Kann durch Margarine ersetzt werden
  • 50 ml geschmackneutrales Öl Kokosöl für intensiveren Geschmack
  • 200 g Puderzucker Für weniger Süße reduzieren
Für die Buttercreme
  • 100 ml Kokosmilch Weniger für leichtere Variante

Equipment

  • Mixer
  • Topf
  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Sieb
  • Apfelausstecher

Method
 

Mango-Curd zubereiten
  1. Püriert die Mango in einem Mixer, bis ihr ein feines Püree habt. Gebt das Püree zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker, Ei und Eigelb in einen Topf. Erhitzt die Mischung und whisket sie regelmäßig, bis sie eindickt.
  2. Durch ein Sieb streichen, kalte Butter hinzufügen und gut mixen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Cupcakes backen
  1. Ofen auf 160 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver und Salz sieben.
  2. Kokosmilch mit Vanilleextrakt mischen. Butter, Öl und Zucker cremig schlagen; dann die Eier nacheinander hinzufügen. Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd hinzufügen und vermischen.
  3. Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und 22-24 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Buttercreme zubereiten
  1. Butter in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Nach und nach Puderzucker hinzufügen. Kokosmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und mindestens 2 Minuten mixen.
Cupcakes füllen und dekorieren
  1. Abgekühlte Cupcakes mit einem Apfelausstecher aushöhlen und mit Mango-Curd füllen. Mit Kokosnuss-Buttercreme dekorieren und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 25mgSodium: 150mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Beginnt immer mit den feuchten Zutaten für eine gleichmäßige Verteilung. Vermeidet Übermischung für zarte Cupcakes.

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