In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker schaumig rühren, bis die Mischung hell und luftig ist. Schritt für Schritt das Mehl hinzufügen und weitermixen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in eine gebutterte Backform drücken und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) etwa 20 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.

Während der Boden backt, in einer separaten Schüssel frisch gepressten Limettensaft, Limettenschale, Eier und den restlichen Zucker gut verrühren. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Mischung gut verbunden und leicht schaumig ist.

Sobald der Shortbreadboden vorgebacken ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Langsam die vorbereitete Limettenfüllung gleichmäßig über den warmen Boden gieße.

Die Form mit der Limettenfüllung zurück in den Ofen stellen und für weitere 20 Minuten backen. Die Füllung sollte fest, aber leicht wackelig in der Mitte sein, wenn sie fertig ist.

Nach dem Backen die Limettenriegel aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen, um sie vollständig zu kühlen, damit die Füllung fest wird.

Nach einigen Stunden in Quadrate schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.