Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig und weich ist, etwa 5 Minuten.

Rühre den gehackten Knoblauch ein und koche ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

Gib die abgetropften weißen Bohnen und 750 ml Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Reibe die Zitronenschale direkt in den Topf und füge die Rosmarinzweige hinzu. Lass die Suppe zum Kochen kommen, dann reduziere die Hitze und lasse sie 15 Minuten lang köcheln.

Nehme den Topf vom Herd und rühre den frisch gepressten Zitronensaft unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nutze einen Stabmixer, um die Suppe nach Belieben zu pürieren. Achte darauf, nicht zu übermixen, wenn du eine leicht stückige Konsistenz bevorzugst.

Lade die fertige Suppe in Schalen und garniere sie mit frischen Rosmarinnadeln. Serviere die Suppe heiß mit einem Stück knusprigem Brot.