Kochen Sie 1 kg gekochte Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen, damit sie besser händelbar sind.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 gewürfelte Zwiebeln hinzu und sautieren Sie diese für etwa 5 Minuten, bis sie transparent sind. Geben Sie dann die gewürfelten Kartoffeln hinzu und würzen Sie mit 1,5 Teelöffeln Salz.

In einer großen Schüssel schlagen Sie 8 Eier und fügen Sie eine Prise Muskatnuss, Salz und einen kleinen Spritzer Pfeffer hinzu. Verquirlen Sie die Eier gründlich, bis sie leicht und schaumig sind.

Gießen Sie die vorbereitete Eimischung gleichmäßig über die sautierten Kartoffeln in der Pfanne. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform, um sie etwa 30 Minuten zu backen.

Lassen Sie die Kartoffelbällchen für einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Wedges schneiden.