In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne und den Honig bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Mischung anfängt zu kochen. Rühre die Mischung kontinuierlich für etwa 3 Minuten, bis sie leicht blubbert und eine cremige Textur erreicht hat.

Nehme den Topf vom Herd und füge sofort den frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Rühre die Mischung gut durch.

Gib die frisch geernteten Lavendelzweige in die Sahne-Zitronen-Mischung und lasse die Mischung für 10 bis 20 Minuten ziehen.

Nach der gewünschten Ziehzeit entferne sorgfältig die Lavendelzweige aus der Mischung.

Gieße die Mischung gleichmäßig in kleine Schalen oder Ramekins.

Decke die Ramekins mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lass das Lavendelhonig-Posset mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Wenn das Lavendelhonig-Posset fest ist, nimm die Formen aus dem Kühlschrank und serviere sie kalt.