Reiben Sie die Russet-Kartoffeln und die gelbe Zwiebel grob. Legen Sie die geriebenen Zutaten für 20-30 Minuten in eine Schüssel mit gesalzenem Wasser.

Nach dem Einweichen die Kartoffeln und Zwiebel abtropfen lassen und mit einem Küchentuch die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Vermischen Sie die trockenen Zutaten mit den Eiern, Matzo-Mehl, koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Pfanne auf etwa 180 °C (350 °F). Formieren Sie aus der Latke-Mischung kleine Pancakes und braten Sie diese für 6-10 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.

In einer großen Pfanne Wasser zum Sieden bringen und einen Spritzer Essig hinzufügen. Pochieren Sie die Eier etwa 4,5 bis 5 Minuten, bis die Eiweiße fest sind, aber das Eigelb noch weich bleibt.

Für die Hollandaise-Essenz verquirlen Sie die Eigelbe mit dem frischen Zitronensaft und einer Prise Salz. Schlagen Sie kontinuierlich, während Sie langsam die geschmolzene Butter einträufeln, bis die Sauce dick und cremig ist.

Legen Sie einen knusprigen Latke auf einen Teller, gefolgt von einer Scheibe geräucherten Lachs und einem pochierten Ei. Träufeln Sie die Hollandaise darüber und garnieren Sie mit Schnittlauch und roter Zwiebel.