Verquirle in einer Schüssel die dunkle Sojasauce, Austernsauce, Honig, Mirin und die roten Chiliflocken gut miteinander und lasse die Mischung beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze etwas Avocadoöl und brate die dünn geschnittene gelbe Zwiebel und den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten an.

Gib die in mundgerechte Stücke geschnittene Hühnchenbrust in die Pfanne und brate sie 4-5 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Füge nun den geriebenen Kohl, die Karottenstreifen und die geschnittenen Champignons hinzu und brate alles für etwa 3-4 Minuten an.

Bring in einem separaten Topf Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Packungsanweisungen (2-3 Minuten für gefrorene oder 1 Minute für vakuumverpackte Nudeln).

Mische die gekochten Udon-Nudeln vorsichtig mit dem Hühnchen und dem Gemüse in der Pfanne, gieße die vorbereitete Sauce darüber und tossiere alles für etwa 2-3 Minuten.