Zuerst die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Diese Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Keksmasse in eine herzförmige Backform drücken, sodass ein fester Boden entsteht. Diesen im Kühlschrank für etwa 15 Minuten fest werden lassen.

In einer großen Rührschüssel den Kokos-Ricotta, Zucker und die Sahne zusammengeben. Mit einem Handmixer oder einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Mischung cremig und luftig ist. Die Kokosmasse sollte glatt und gleichmäßig sein, bevor ihr sie auf den vorbereiteten Keksboden gebt.

Die cremige Kokosmasse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Achte darauf, dass die Oberfläche eben ist, um ein ansprechendes Endergebnis zu erzielen. Danach die Form vorsichtig in den Kühlschrank stellen und mindestens 2,5 Stunden kühlen, damit die Kokos Herzen fest werden.

Kurz bevor die Kokos Herzen fest sind, die Himbeeren in einem Standmixer pürieren, bis ein glattes Püree entsteht. Bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen, um die Säure der Himbeeren auszugleichen. Das Püree durch ein feines Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen, und die Sauce zur Seite stellen.

Nach der Kühlzeit die Kokos Herzen vorsichtig aus der Form lösen. Mit der vorbereiteten Himbeersauce großzügig überziehen und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren. Diese Kokos Herzen mit Himbeer Topping sind nun bereit, serviert zu werden!