Äußere Blätter des grünen Kohls entfernen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Koshersalz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Pilzsoße Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gelbe Zwiebel hinzufügen und glasig sautieren. Cremini-Pilze dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Weißmehl über die Pilzmischung streuen, gut umrühren. Weißwein und Gemüsebrühe hinzufügen, Thymian und Worcestershire-Sauce dazugeben und köcheln lassen, bis sie eindickt.

Panierstation einrichten: eine Schale mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und Senf, und eine mit Panko-Bröseln.

Kohl-Schnitzel in Mehl, dann in Eimischung und schließlich in Panko-Bröseln wenden.

Paniertes Schnitzel in heißem Pflanzenöl goldbraun braten, 3-4 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schnitzel heiß mit Pilzsoße servieren und mit frischer Petersilie garnieren.