Erhitze in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl, bis es leicht schimmert.

Verteile den zerkrümelten Feta gleichmäßig in der heißen Pfanne und lasse ihn 1-2 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Knacke vorsichtig die Eier über den bereits gebratenen Feta, wobei du genug Platz lässt, damit sie gleichmäßig garen.

Bestreue die Eier vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Lasse die Eier 3-4 Minuten ungestört garen, bis die Eiweiße fest sind und die Eigelbe noch leicht wackelig.

Wenn die Eier fertig sind, kannst du nach Belieben frische Petersilie und rote Paprikaflocken darüber streuen.

Schiebe vorsichtig die Rühreier und den knusprigen Feta auf einen warmen Teller und serviere sie sofort.