In einer großen Schüssel den Hüttenkäse, die Eier, den Vanilleextrakt, den Zucker und das Backpulver gut miteinander verrühren. Mische alles gründlich, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Falte nun das Mehl vorsichtig in die Hüttenkäse-Mischung, bis alles gerade so verbunden ist. Vermeide es, zu kräftig zu rühren, damit die Mischung nicht zu zäh wird.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Rapsöl hinein. Lass das Öl etwa 1-2 Minuten heiß werden.

Nutze einen Keksportionierer, um jeweils etwa 3 Esslöffel des Teigs in die heiße Pfanne zu geben. Brate die Pfannkuchen für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Serviere die Hüttenkäse-Pfannkuchen sofort heiß mit frischem Obst, einer süßen Soße oder einem Klecks Joghurt.