Gefrorene Himbeeren in der Mikrowelle auftauen und das überschüssige Wasser abgießen.

In einer großen Schüssel Allzweckmehl und Zucker vermengen und eine Mulde formen.

Lauwarme Milch mit der Hefe hineingießen und 10 Minuten ruhen lassen.

Ei, weiche Butter, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und gut vermengen.

Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 15 Minuten kneten.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und mit Butter bestreichen.

Zucker darüberstreuen und Teig in Drittel falten.

Schmelzte Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Himbeeren darauf legen.

Teig von einer kurzen Seite vorsichtig aufrollen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.

Schnecken auf ein Backblech legen und 20 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 175 °C vorheizen und die Himbeergebäck für 20-25 Minuten backen.

Zitronensaft und Puderzucker verrühren und über die warmen Schnecken pinseln.

Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.