Press den Zitronensaft aus und vermische ihn mit Zucker und Eiern in einem mittelgroßen Kochtopf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig wird und an der Rückseite eines Löffels haftet (ca. 10 Minuten). Sei sicher, dass die Creme nicht kocht. Danach durch ein feines Sieb gießen und die kalte Butter einrühren. Lass die Creme vollständig abkühlen.

Heize deinen Backofen auf 160 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer großen Schüssel, mische den Zucker mit Zitronenschale und vermenge ihn mit den trockenen Zutaten: Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel, verrühre die saure Sahne, Eier, Pflanzenöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Kombiniere die beiden Mischungen und rühre bis sie glatt ist.

Fülle die vorbereiteten Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig. Backe die Himbeer-Zitronen-Cupcakes für etwa 22-23 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes sollten leicht goldbraun und bei Berührung federnd sein. Lass sie nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schlage die weiche Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie leicht und cremig ist (ca. 2-3 Minuten). Füge nach und nach den Puderzucker, das gefriergetrocknete Himbeerpulver und die Milch hinzu, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine glatte, cremige Konsistenz erreicht wird. Lass die Buttercreme bei Zimmertemperatur stehen.

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, verwende einen Apfelausstecher oder ein kleines Messer, um den oberen Teil der Cupcakes auszuhöhlen. Fülle die Vertiefungen großzügig mit der vorbereiteten Zitronencreme. Zum Abschluss, spritze die Himbeer-Buttercreme darauf und dekoriere die Cupcakes mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben.