Beginne mit der gründlichen Reinigung der Champignons und schnitt sie in gleichmäßige Stücke. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, danach hacke beides fein. Schneide die Karotten in dünne Scheiben.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Temperatur. Gib die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten hinzu und dünste sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht golden sind.

Füge die gewürfelten Champignons zu den Zwiebeln und Karotten in den Topf hinzu. Brate alles für 8–10 Minuten an, bis die Pilze goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.

Streue das geräucherte Paprikapulver und den frischen Thymian über die Pilze und Gemüse. Ergänze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und röste die Gewürze 1–2 Minuten mit.

Lösche die Mischung mit 250 ml Rotwein ab und schabe dabei den Boden des Topfes. Füge danach 500 ml Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen.

Während das Gulasch köchelt, schäle und schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind. Lass das Wasser abtropfen und stampfe die Kartoffeln mit 100 ml Pflanzenmilch zu einem cremigen Püree.

Sobald das Gulasch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, serviere es in tiefen Tellern oder Schalen. Löffle eine großzügige Portion des herzhaften Pilz-Gulasch Bourguignon auf das Kartoffelpüree.

Nimm dir Zeit, um das Gericht zu genießen. Das Herzhaftes Pilz-Gulasch Bourguignon mit dem cremigen Kartoffelpüree wird dich und deine Liebsten an kalten Abenden wohlig wärmen.