In einer großen Schüssel vermischt ihr 500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 TL Salz. Gebt langsam 250 ml lauwarmes Wasser hinzu und knetet alles zu einem glatten, elastischen Teig. Deckt die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und lasst den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne und fügt 300 g gewürfelte Hühnchenbrust hinzu, die ihr goldbraun anbratet. Gebt danach 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte Paprika hinzu, würzt mit 1 TL Paprika, 1/2 TL Knoblauchpulver und Pfeffer nach Geschmack. Rührt 2 EL Dijon-Senf kurz vor Ende des Garens unter und lasst die Füllung leicht abkühlen.

Schlagt den aufgegangenen Teig sanft herunter und knetet ihn erneut, um die Luft herauszudrücken. Teilt den Teig in 6 gleich große Portionen und rollt jede Portion zu einem etwa 20 cm großen Kreis aus.

Platziert jeweils einen Löffel der köstlichen Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und streut großzügig geriebenen Käse darüber. Faltet den Teig über die Füllung, sodass er vollständig geschlossen ist und drückt die Ränder gut zusammen.

Legt die gefüllten Handbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lässt die frisch gebackenen Handbrote einige Minuten abkühlen und garniert sie mit frisch gehackter Petersilie. Serviert sie warm.