Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Bereite die anderen Zutaten vor.

Schneide den Kohl in 7,5 cm große Keile und vermische mit 1,5 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Schäle die Pfirsiche und schneide sie in 2 cm breite Keile. Beträufle mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Lege die Kohlkeile auf ein Backblech und röste sie 20-25 Minuten, wende nach 10 Minuten. Füge die Pfirsiche hinzu.

Lass den gerösteten Kohl abkühlen und zerkleinere ihn in mundgerechte Stücke.

Erhitze 1,5 Esslöffel Olivenöl in einem Topf, füge die Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten. Ergänze den Knoblauch und brate es für 1-2 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe sie zum Köcheln. Füge die Kohlstücke, Pfirsiche und Salbeiblätter hinzu.

Lass die Suppe bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, schmecke ab und füge nach Bedarf Apfelessig hinzu.

Serviere die Suppe warm, garnieren nach Belieben.