Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie die Butter hinein. Lassen Sie die Butter schmelzen, bis sie sprudelt und leicht schäumt, was etwa 2 Minuten dauert.

Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren für etwa 4-5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Anschließend kommt der gehackte Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für 1 weitere Minute an.

Streuen Sie das Weizenmehl gleichmäßig über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung. Rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel für etwa 1 Minute ein.

Gießen Sie langsam die fettarme Milch und die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und beobachten Sie, wie sie leicht andickt.

Fügen Sie die frischen Brokkoliröschen in die köchelnde Suppe hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Suppe für weitere 6-8 Minuten köcheln.

Rühren Sie die Sahne und den scharfen Cheddar-Käse in die Suppe ein. Kochen Sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist und die Suppe cremig ist.

Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern oder Croutons.