Gelbes Gemüse-Curry für gesunde Genussmomente

Dieses Gelbe Gemüse-Curry ist ein gesundes, fleischfreies Gericht, das mit Karotten, Zucchini und Kürbis in einer aromatischen Kokosmilch-Soße begeistert.

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Prep Time 15

Cook Time 20

Total Time 35

Servings: 4 Portionen

Course: Dinner

Cuisine: Asiatisch, Vegetarisch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für das Curry

3 Stück Karotten ersetzbar durch Pastinaken
2 Stück Zucchini ersetzbar durch gelbe Zucchini
400 g Kürbis Butternut-Kürbis kann verwendet werden
400 ml Kokosmilch ersetzbar durch Mandelmilch
2 EL Currypaste an die Schärfe anpassen
500 ml Gemüsebrühe hausgemacht oder gekauft
1 Stück Zwiebel oder Schalotten für süßeren Geschmack
2 Zehen Knoblauch optional, aber empfehlenswert

Equipment

Großer Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schneide die Karotten, Zucchini und den Kürbis in mundgerechte Stücke. Achte darauf, dass alle Stücke gleich groß sind.
Erhitze in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu und sauté die Mischung für 3-4 Minuten.
Rühre die Currypaste in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein und koche sie für eine weitere Minute.
Gib die vorbereiteten Gemüse und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gründlich um und bring die Mischung zum Kochen.
Nehme den Topf vom Herd und gieße die Kokosmilch in das Gemüse-Curry. Rühre vorsichtig um.
Serviere das Gelbes Gemüse-Curry heiß und garniere es nach Belieben mit frischen Kräutern.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 100IUVitamin C: 30mgCalcium: 2mgIron: 10mg

Notes

Das Curry kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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