Koche die Lasagne-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Abgießen lege die Nudeln flach auf ein leicht geöltes Backblech, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie kurz abkühlen, während du die Füllung zubereitest.

Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und füge 2 zerhackte Knoblauchzehen hinzu. Sauté bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute, bis der Knoblauch duftet. Mische dann 200 g frischen Spinat und 300 g vorgekochte Garnelen unter, brate sie etwa 2-3 Minuten, bis der Spinat welk ist, und nimm die Pfanne vom Herd.

In einer Schüssel kombinierst du die Spinat-Garnelen-Mischung mit 250 g Ricotta, 100 g Mozzarella, 50 g Parmesan und einem geschlagenen Ei. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Vermenge alles gründlich, bis die Füllung gut kombiniert und cremig ist.

Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Lasagne-Nudeln, etwa 2 Esslöffel pro Nudel. Rolle jede Nudel vorsichtig auf und platziere sie mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform.

Für die Sauce erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in der gleichen Pfanne und füge 1 gewürfelte Zwiebel und 2 zerhackte Knoblauchzehen hinzu. Sauté diese für 5 Minuten, bis sie weich sind. Gib dann 200 g geröstete rote Paprika, 200 ml Schlagsahne und 100 ml Hühnchenbrühe hinzu und lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln.

Gieße die rote Paprika-Sahnesauce gleichmäßig über die gefüllten Pastarollen in der Auflaufform. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe alles bei 175°C für 40 Minuten. Entferne die Folie in den letzten 10 Minuten.

Nimm die Garnelen- und Spinatgefüllten Pastarollen aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen. Serviere sie warm mit zusätzlicher Sauce und einer Prise Parmesan.