In einem mittelgroßen Topf die gefrorenen Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung für 23-25 Minuten eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Für den Himbeersirup Wasser, Zucker und einen Teil der gefrorenen Himbeeren kombinieren. Zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillepaste gut verrühren. Schlagsahne hinzufügen und schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen.

Eine Schicht der Mascarponemischung in eine Schüssel verteilen. Löffelbiskuits kurz in Himbeersirup tauchen, sanft ausdrücken und in einer Schicht auf die Mascarpone legen. Schichtung mit der restlichen Mascarpone und Himbeermarmelade wiederholen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren garnieren.