Zerkleinern Sie die veganen Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis feine Brösel entstehen. Schmelzen Sie das Kokosöl und mischen Sie es gründlich mit den Keksbröseln. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und stellen Sie die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bis der Boden fest ist.

In einer großen Schüssel geben Sie den veganen Frischkäse, die zerkleinerten Raffaello-Pralinen, die pflanzliche Sahne, den Ahornsirup und den Zitronensaft. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine alles gut verrühren, bis eine cremige und luftige Masse entsteht.

Waschen und schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke, damit sie sich besser in die Füllung einfügen. Fügen Sie die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig zur cremigen Mischung hinzu und heben Sie sie sanft unter.

Gießen Sie die Erdbeer-Raffaello-Füllung gleichmäßig über die gekühlte Keksbasis. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder einem Löffel.

Dekorieren Sie den Erdbeerkuchen mit frischen Erdbeeren und Minzblättern für einen farbenfrohen und ansprechenden Look.