Erdbeerfüllung vorbereiten: Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten kochen, bis sie eindickt. pürieren und abkühlen lassen.

Brioche-Teig herstellen: Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Warme Milch, Butter und Ei hinzufügen und 5-7 Minuten kneten.

Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit Erdbeerfüllung bestreichen.

Zweites Gehen: Rolle in 12 Stücke schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen und 30-60 Minuten gehen lassen.

Backen: Ofen auf 180 °C vorheizen und die Zimtschnecken 20-25 Minuten goldbraun backen.

Glasur vorbereiten: Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Erdbeerpüree schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Zimtschnecken glasieren: Nach dem Backen die Zimtschnecken kurz abkühlen lassen und Glasur darauf verteilen.