Wasche und schneide die frischen Erdbeeren in kleine Stücke. Koche sie in einem Topf zusammen mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze für etwa 12 bis 15 Minuten, bis die Erdbeeren weich sind und eine sirupartige Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel mische die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser, um eine glatte Mischung zu erhalten. Füge diese Mischung langsam zum warmen Erdbeersirup im Topf hinzu und koche es weiter, während du ständig rührst.

Schlage die gut gekühlte Kokosnuss-Schlagsahne mit einem Handmixer in einer großen Schüssel auf, bis sie luftig und fest wird. Vermische den veganen Frischkäse, gesüßte Kokosmilch und Vanille gründlich und füge dann die geschlagene Kokosnuss-Schlagsahne vorsichtig unter.

Tauche die veganen Löffelbiskuits kurz in das warme Erdbeer-Konfit. Ordne sie in einer quadratischen Glasform an, gefolgt von einer Schicht Mascarpone, und wiederhole den Vorgang.

Decke das Erdbeer-Tiramisu ab und stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Erdbeerpulver oder frischen Erdbeerscheiben garnieren.