Erdbeerconfit zubereiten: Wasche und entstiele die frischen Erdbeeren. In einem Topf die Erdbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft für 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung blubbert. Durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren.

Sirup eindicken: Maisstärke mit etwas Wasser in einem separaten Topf glatt rühren. Erdbeersirup hinzufügen und für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eindickt. Weiche Erdbeeren zurück in den Topf geben und gut vermengen. Abkühlen lassen.

Vegane Mascarpone herstellen: Gekühlte Kokos-Schlagcreme aufschlagen. In einer anderen Schüssel veganen Frischkäse, gesüßte Kondensierte Kokosnussmilch und Vanillemark verrühren. Aufgeschlagene Kokoscreme unterheben und kühl stellen.

Tiramisu schichten: In einer 20 cm großen Auflaufform mit Löffelbiskuits beginnen, leicht mit Erdbeersirup bestreichen, dann eine Schicht der veganen Mascarpone daraufgeben und wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Letzte Schicht Mascarpone und optional Erdbeerpulver streuen.

Kühlen: Erdbeer Tiramisu für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren garnieren.