Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den gerösteten Butternut-Kürbis auf ein Backblech legen und etwa 25–30 Minuten backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.

In einem Hochleistungsmixer den gerösteten Butternut-Kürbis, die über Nacht eingeweichten Cashews, die Nährhefe, die Cashew-Milch, das Kurkuma und den Dijon-Senf kombinieren und pürieren.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Pasta hinzufügen und ca. 8–10 Minuten al dente kochen.

Die cremige Sauce über die gekochte Pasta gießen und gut umrühren, sodass jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Für eine gebackene Variante die Pasta-Sauce-Mischung in eine Auflaufform geben, mit Panko-Bröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 15–20 Minuten backen.