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Cremige vegane Pesto Casarecce

Cremige vegane Pesto Casarecce für Genuss ohne Reue

Cremige vegane Pesto Casarecce vereint frische Kräuter und Cashews in einer köstlichen, einfachen Sauce.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: italienisch, Vegan
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Sauce
  • ½ Tasse Cashews Für eine nussfreie Option kannst du Seidentofu verwenden.
  • ¼ Tasse Pesto Verwende gekauftes oder selbstgemachtes Pesto.
  • 2 Esslöffel Nährhefe Optional, aber empfohlen für die Reichhaltigkeit.
  • 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt Alternativ können Schalotten für einen milderen Geschmack verwendet werden.
  • ½ Tasse Nudelwasser Bewahre es nach dem Kochen der Pasta auf.
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer Nach Geschmack anpassen.
  • Chiliflocken Optional, Lasse sie weg, wenn du es milder magst.
Für die Pasta und Gemüse
  • 1 Paket Casarecce-Pasta Ersetze sie durch jede andere kurze Pasta deiner Wahl.
  • 2 Esslöffel Olivenöl Für das Anbraten von Gemüse und zur Bereicherung.
  • ¼ Stück Zwiebel, in Scheiben Alternativ können Schalotten verwendet werden.
  • 5 Stangen Spargel, in ½-Zoll-Stücke geschnitten Ersatz durch grüne Bohnen oder Erbsen möglich.
  • 2 Tassen gelbe Fuß-Chanterelle, in Scheiben Reguläre Champignons können dies ersetzen.
  • ½ Tasse gefrorene Edamame Obersten oder durch gekochte Kichererbsen ersetzen, wenn gewünscht.
  • ¾ Tasse Kokosnuss-Bacon Optional für zusätzliche Textur.
  • Mikro-Rettich oder Mikro-Greens nach Wahl Regelmäßige Petersilie oder Basilikum können verwendet werden.
Für das Topping
  • Chiliflocken Zum Bestreuen, wenn gewünscht.

Equipment

  • Topf
  • Hochgeschwindigkeitsmixer
  • Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Casarecce-Pasta hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen, bis sie al dente ist, etwa 8-10 Minuten. Stelle sicher, dass du vor dem Abgießen der Pasta ½ Tasse vom Nudelwasser aufbewahrst.
  2. Während die Pasta kocht, gib die eingeweichten Cashews, ¼ Tasse pesto, Nährhefe, Knoblauch und ½ Tasse vom Nudelwasser in einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Mische die Zutaten rosig, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
  3. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2 Minuten an.
  4. Gib den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Spargelstücke und einen Schuss vom Nudelwasser in die Pfanne. Brate alles für etwa 3-4 Minuten an.
  5. Füge die in Scheiben geschnittenen Chanterelle-Pilze und die gefrorenen Edamame in die Pfanne hinzu. Würze das Ganze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer und koche alles zusammen für weitere 3 Minuten.
  6. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und füge die vorbereitete Cashew-Pesto-Sauce sowie die restlichen 2 Esslöffel Pesto hinzu. Vermenge alles gut.
  7. Verteile die cremige vegane Pesto Casarecce auf Tellern und garniere sie nach Belieben mit Mikrogrün oder Mikro-Rettich.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 1000IUVitamin C: 10mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Cashews mindestens 2 Stunden lang einweichen für eine glatte Sauce. Teste die Sauce vor dem Servieren.

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