Cremige vegane Linsen-Pilz-Stroganoff für jeden Tag

Cremige vegane Linsen-Pilz-Stroganoff ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das gepackte pflanzliche Proteine liefert.

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Prep Time 20

Cook Time 30

Total Time 50

Servings: 4 Portionen

Course: Dinner

Cuisine: Vegan

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Sauce

200 g grüne Linsen vorzugsweise getrocknete
100 g Cashews über Nacht einweichen
150 g Steinpilze frisch, gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe nach Bedarf anpassen
2 EL frischer Zitronensaft frisch gepresst
1 TL Dijon-Senf
2 Zehen Knoblauch gehackt
1 Stück Zwiebel gehackt
1 TL Gewürze (Salz, Pfeffer) nach Geschmack
1 EL Olivenöl zum Anbraten

Für die Garnitur

2 EL frische Petersilie gehackt

Equipment

Hochleistungsmixer
große Pfanne
Topf

Method

Schritte

Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen, dann in einen Hochleistungsmixer geben, etwas Gemüsebrühe hinzufügen und pürieren, bis sie ganz glatt sind.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, die grünen Linsen hinzufügen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Abgießen und beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann die Steinpilze hinzufügen und 5-7 Minuten goldbraun braten.
Gekochte Linsen, Gemüsebrühe, Cashew-Creme, Zitronensaft und Dijon-Senf in die Pfanne geben, gut umrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Stroganoff mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 600mgPotassium: 600mgFiber: 12gSugar: 3gVitamin A: 15IUVitamin C: 10mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Dieses Gericht kann leicht mit Spinat oder glutenfreier Pasta variiert werden und ist ideal für eine gesunde Ernährung.

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