In einer Schüssel die 3 Tassen zerdrückten Cornflakes mit 4 Esslöffeln geschmolzener unsalzenen Butter vermengen. Rühre die Mischung gut um, bis alle Cornflakes gleichmäßig mit Butter überzogen sind. Stelle das Topping beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 4 Esslöffel unsalzenen Butter bei niedriger Hitze. Füge 1 Tasse geschnittene grüne Zwiebeln hinzu und brate sie 5 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.

Streue ¼ Tasse Allzweckmehl, Salz und Pfeffer über die Zwiebeln. Gieße langsam 1 Tasse schwere Schlagsahne und ½ Tasse Halbschlagsahne hinzu, während du ständig rührst. Koche die Mischung 3–5 Minuten lang weiter, bis sie eindickt.

Nehme die Soße von der Hitze und füge 2 Tassen geriebenen scharfen Cheddar-Käse hinzu. Rühre gut um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Füge 3 Tassen gekochte Karotten und 2 Esslöffel Petersilienflocken hinzu.

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine 9x13-Zoll-Auflaufform ein. Gieße die Karotten-Käse-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form und verteile das Cornflake-Topping gleichmäßig darüber.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe den Auflauf 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Entferne die Folie und backe für weitere 5 Minuten, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.