Heizen Sie den Ofen auf 163°C (325°F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Mischen Sie die Grahamcrackerbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Förmchen und backen Sie sie 5 Minuten lang.

In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse und den Zucker glatt rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut. Dann die Schlagsahne und den Vanilleextrakt hinzufügen. Mischen Sie sanft weiter, um Luftblasen zu vermeiden, und erreichen Sie eine cremige Konsistenz.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig in die Muffinförmchen, füllen Sie diese bis fast zum Rand. Backen Sie die Cupcakes 18-20 Minuten lang, bis die Mitte leicht wackelig, aber nicht flüssig ist.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Cupcakes 10 Minuten lang abkühlen können. Lassen Sie sie anschließend bei Zimmertemperatur für weitere 30 Minuten stehen.

Streuen Sie jeweils einen Teelöffel Zucker auf die Oberfläche jedes Cupcakes und verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Lassen Sie den Zucker für 2-3 Minuten aushärten, bevor Sie ihn vorsichtig aufbrechen und genießen.