Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge die chinesischen Eiernudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 4–5 Minuten. Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Schneide die Karotte, Zwiebel und Paprika in gleichmäßige Stücke und hacke den Knoblauch fein.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Pfeffer. Stelle die Mischung beiseite.

Erhitze einen Wok auf mittlerer Hitze und füge Sesamöl hinzu. Lass das Öl schimmern.

Gib die Zwiebel und den Knoblauch in den Wok und brate sie 2–3 Minuten an.

Füge die Karotten- und Paprikastücke hinzu und brate alles weitere 5 Minuten an.

Gib die abgetropften Nudeln und die Sojasauce in den Wok und mische alles 2–3 Minuten gründlich.

Gieße die geschlagenen Eier über die Mischung und rühre gut um, koche weitere 2–3 Minuten.

Serviere die Nudeln sofort heiß und garniere nach Belieben mit Koriander oder Sesam.