Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine 9x13-Zoll große Auflaufform leicht ein.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie durchsichtig ist.

Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und koche ihn für etwa 1 Minute, bis er duftet.

Erhöhe die Hitze und füge die italienische Wurst hinzu. Zerbrich die Wurst und brate sie 7–10 Minuten lang, bis sie schön braun ist.

Rühre den gewürfelten Butternut-Kürbis, Thymian, Salbei, Paprika, Salz und Pfeffer ein. Koche die Mischung für 5–7 Minuten, bis der Kürbis leicht weich wird.

Füge den Babyspinat und die gekochte Quinoa hinzu und mische alles gut.

Gieße die Brühe in die Pfanne und lasse die Mischung 3–4 Minuten köcheln.

Übertrage die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und verteile sie gleichmäßig.

Bestreue die Mischung großzügig mit Mozzarella und Parmesan.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe sie 25 Minuten lang. Entferne dann die Folie und backe weitere 15–20 Minuten.

Lass den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten ruhen und garniere ihn mit frischer Petersilie.